米のほそ道

安曇野では晴天が続いています。
今日は気持ちのいい秋晴れでしたが、明日は雨のようで・・。

秋の空は変わりやすいですね。



なんとかソバ刈りが終わりました・・。
コンバインのトラブルがあったので終わるのが少し遅くなってしまいましが。

今年のソバの収量は１０aあたり約１００㎏～１３０㎏程度で、例年よりも良いです。
品質も合格ラインでした。

ソバは毎年の気象条件によって品質や収量が大きく変わるので、いつもハラハラしています(-_-;)

早く新そばが食べたいな～（*^_^*）



さて、うちの炊飯器が調子悪かったので新しく購入してみました。
タイガーの一升炊き炊飯器です。



今年作った新品種「風さやか」をまだ食べていなかったので、さっそく新炊飯器で炊いて食べてみます(^_^;)

風さやかは長野県の品種で、ゆめしなのと北陸１７８号を掛け合わせた品種です。
栽培特性としてはいもち病や倒伏に強く、成熟期が遅いことが特徴です。

コシヒカリに近い食味とのことですが、どうでしょうか？




とりあえずしっかりした炊き方で食べてみようと思いました。


まずは米を炊く前に計量カップでしっかり計量します。


いつもは適当にやってしまいますが(-_-;)




次にお米を洗います。


美味しく炊くにはミネラルウォーターか浄水を使った方が良いです。
・・毎回やってられませんが(>_<)



水を入れるとすぐに吸水してしまうので、ぬかを含んだ水を吸水させないためにも手早く洗って水を捨てます。
これを水が澄むまで数回繰り返します。


現在は精米技術が発達しているので、昔のように力を入れて洗わずにやさしく洗うようにします。
力を入れすぎるとお米が割れてベチャっとした炊きあがりになってしまうことがあります。




また温水を使うと米の吸水が早まってぬかが吸収されやすくなり、ぬか臭い炊きあがりになるのでなるべく冷水で洗います。



でもこれからは寒い冬・・冷たい水はイヤっす(>_<)





水の色が澄んできたら、よく水を切ります。
ザルに入れるとしっかり水が切れます。





そして水を入れて吸水させ、炊きます。


新米は水を少し少なめに、古米は多めに入れます。


最低でも30分以上は吸水させてから炊くようにします。



そして炊きあがったらすぐに混ぜてほぐし・・




いただきます（＾－＾）

炊きたてのご飯が一番おいしいですね♪



さて、風さやかの味ですが・・

しっかりした味で確かにコシヒカリに近い味です。
香りはコシヒカリのほうがあるように感じましたが、つややコシが良いような気がしました。


大勢の人に食べていただかないと正確な評価がわからないと思いますが。



長野県もコシヒカリだけではなくて、新しい主力品種を作っていかないといけないですね。